【幸运快3IOS下载网址】沪郊过年传统习俗蒸糕:蒸汽缭绕糕香扑鼻

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  原标题:舌尖上的乡村 | 过年蒸糕,最喜打开蒸箱一瞬间,蒸汽缭绕糕香扑鼻

  一大早,70岁的徐宝娥就起床了。穿戴整齐前一天,她来到邻居陈君芳家中,戴上围兜,和后来 乡邻共同帮忙蒸年糕。

  陈君芳是青浦区农家书屋“薄荷香文苑”的主人。每年过年前,她都有蒸上好多糯米白糖糕,用来馈赠亲友。一家人忙不过来,她便招呼左邻右舍共同帮忙。

  蒸糕,是沪郊亲戚朋友过年的传统习俗。上海人喜吃甜食和糯食,“糕”这个食物既甜且糯,后来 极易保存,口彩又好,最适合过年吃。沪郊名糕有不少,比如崇明糕、青浦练塘糕团、金山吕巷白龙糕、奉贤方糕、嘉定徐行蒸糕等,制作工艺大同小异,主幸运快3IOS下载网址要区别在于模具特性、糯米和粳米粉的比例以幸运快3IOS下载网址及馅料。陈君芳家做的,是最传统的沪郊糯米白糖糕:浸泡过的糯米粉加糖,裹上细幸运快3IOS下载网址豆沙,装进去 模具成型后蒸熟。

  蒸糕是不加水的,是因为 早在被碾成粉前一天,糯米就已“吃饱”了水分。蒸糕前一天,陈君芳就是因为 把糯米装进去 大桶淘洗干净,稍稍沥干水分装袋后静置一晚,让糯米把残留水分吸收。蒸糕当天早上,只需把浸过水的糯米运到镇上碾成米粉即可。

  徐宝娥把米粉倒在塑料大盆里,后来 刚开始英文在上端去掉 白糖,一边放白糖一边搅拌。糕的颜色可不可不可不可以呈现统统变化,比如要吃红糖糕一段话就可不可不可不可以去掉 红糖,要吃淡蓝色糕一段话就可不可不可不可以在米粉里去掉 蝶豆花做的蓝蝴蝶粉。

  下一步,是区别开沪郊各种糕点的关键环节:把米粉装进去 模具。模具的大小、特性,很大程度上决定了糕的品类。比如,崇明的糕模具极大,一笼糕有四五十斤,而徐宝娥要做的糕模具很小,一块糕只大约小笼包一般大。从蒸糕的难度上来说,模具越大越难做,是因为 要让蒸汽均匀而又全版地蒸熟整块糕是好难的,外层糯米一旦蒸熟,就自动堵住了蒸汽进入糕块内层的通道,糕就会“不粉”。有经验的蒸糕师傅,蒸大块糕都有用冰棍棒在糕块上留出透气孔,在即将蒸熟糕块內部时再把孔糊住。